白酒的味型?

自釀白酒含什么化學(xué)成份高?

前面幾位答題都是對(duì)的。 水、酒精是占比最高的。 酒中香味物質(zhì)總和占比不到1%。 這些香味物質(zhì)與白酒香型的不同，香味物質(zhì)之間的占比也不同。 主要包括酯類、醇類、醛類、酮類、酸類。 個(gè)別酒水含有吡嗪類、呋喃類。

前面幾位答題都是對(duì)的。水、酒精是占比最高的。酒中香味物質(zhì)總和占比不到1%。這些香味物質(zhì)與白酒香型的不同，香味物質(zhì)之間的占比也不同。主要包括酯類、醇類、醛類、酮類、酸類。個(gè)別酒水含有吡嗪類、呋喃類。

東北燒酒屬于什么香型?

中國(guó)白酒起初以濃香，醬香，清香為三大香型，后來又逐步的發(fā)展出更多香型，例如藥香型，鳳香型，米香型，馥郁香型，其他香型，特殊香型，而東北高粱酒就屬于濃香型白酒。好酒離不開紅糧，東北高粱酒就是采用優(yōu)質(zhì)的紅高粱為原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵釀制而成，香氣悠久，口感清香綿長(zhǎng)，口味醇厚，具有獨(dú)特的風(fēng)格。 酒的香型這么多，那哪一種香型的酒更好喝一點(diǎn)呢。醬香型白酒口味醬香，細(xì)膩，醇厚，回味悠久;濃香型白酒口感方向綿甜，香味協(xié)調(diào);清香型白酒清香，醇甜，口感柔和;米香型白酒口感清雅，入口綿柔，落口甘冽，回味怡暢;鳳香型白酒清而不淡，濃而不艷。藥香型白酒香氣典雅，濃郁甘美，略帶藥香;老白干香型白酒醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)?？偠灾褪歉骶唢L(fēng)格，獨(dú)具特色。

白酒的窖香曲香分別像什么?

白酒的窖香和曲香分別類似于以下味道： 1. 窖香：窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。它源于泥池發(fā)酵，濃香型白酒因?yàn)槭侨喑匕l(fā)酵，所以其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出。窖香的味道類似于菠蘿的水果香氣，同時(shí)也包含了酸菜、泥土、苔蘚、草木灰等復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。 2. 曲香：曲香是指大曲、麩曲或小曲等經(jīng)參與發(fā)酵而產(chǎn)生的香氣。曲香味道較為濃郁，呈現(xiàn)出一種類似面包或饅頭的香氣。它是由麥芽、大米等淀粉類原料經(jīng)過發(fā)酵、糖化、酒化等過程形成的。在各大香型的白酒中，曲香都是常見的香氣特征。 總的來說，窖香和曲香是白酒中兩種重要的香氣成分，它們分別代表了白酒的發(fā)酵過程中窖池和曲餅的作用。這兩種香氣相互交織，共同構(gòu)成了白酒的獨(dú)特風(fēng)味。

白酒商品類別?

1. 醬香型白酒：以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為典型代表，也稱為茅香型酒。茅香就是由醬香、醇甜和窖底香三種混合而成的，所以香味成分比較復(fù)雜。醬香酒的特點(diǎn)是微黃透明，具特殊芳香，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。 2. 濃香型白酒：濃香型白酒以四川瀘州老窖、五糧液位典型代表，也稱為滬香型酒。濃香型白酒的生產(chǎn)工藝采用泥土老窖為發(fā)酵窖，以高粱為主要原料。 3. 清香型白酒：以山西汾酒為典型代表，也稱為汾香型白酒。 ? 4. 米香型白酒：也稱為蜜香型酒，傳統(tǒng)的米香型白酒以桂林三花為代表，屬小曲酒類。 5. 芝麻香型白酒：芝麻香型白酒一芝麻香型為主體。它的典型代表是山東的景芝白干和一品景芝系列。 6. 兼香型白酒：香氣和口感兼具瀘香型酒和茅香型酒的特點(diǎn)，所以稱之為兼香型白酒。常又稱為復(fù)合香型。 7. 鳳香型白酒：西鳳酒是典型的鳳香型白酒，產(chǎn)于陜西省。西鳳酒的特點(diǎn)是醇香優(yōu)雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。 ? 8. 藥香型白酒：產(chǎn)于貴州遵義市的董酒，略帶藥香，所以稱為藥香型。董酒具有“清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)”的特點(diǎn)。 9. 鼓香型白酒：廣東珠江三角洲盛產(chǎn)玉冰燒，以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。它的官語評(píng)價(jià)是：“玉潔冰清，鼓香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，余味爽凈?！?10. 特香型白酒：以江西“四特酒”為代表。特香型酒口味柔和持久，甜味明顯。 11. 老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒為代表。它的口感官方評(píng)語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。 12. 馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒為代表。它的特點(diǎn)是芳香秀雅，綿柔甘洌，醇厚細(xì)膩，后味怡暢，香味馥郁，酒體凈爽。

白酒通?？梢苑譃橐韵聨讉€(gè)類別： 1. 清香型白酒：清香型白酒以香氣清幽、口感柔和為特點(diǎn)，常見的有茅臺(tái)、五糧液等。 2. 濃香型白酒：濃香型白酒具有濃郁的香氣和醇厚的口感，常見的有劍南春、汾酒等。 3. 醬香型白酒：醬香型白酒以獨(dú)特的醬香味和醇厚的口感為特點(diǎn)，常見的有郎酒、瀘州老窖等。 4. 米香型白酒：米香型白酒以米香味濃郁、口感柔和為特點(diǎn)，常見的有江小白、洋河等。

濃香型白酒的主體香氣成分是什么?

中國(guó)白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。；中國(guó)白酒概括起來可以分5種香型。即:醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 ；醬香型，又稱為茅香型， 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。；濃香型，又稱瀘香型 ，濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。 構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首。；清香型，又稱汾香型 ，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。 酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。；米香型 ，米香型酒，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。；兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。

濃香型白酒的主體香氣成分是己酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙酯等。這些成分在白酒中含量較高，對(duì)其香氣和風(fēng)味有著重要的影響。 己酸乙酯是濃香型白酒中的重要香氣成分，具有蘋果、菠蘿等水果的香氣；丁酸乙酯是另一種重要的香氣成分，具有菠蘿、香蕉等水果的香氣；乳酸乙酯則具有奶油、牛奶等乳制品的香氣。 不同的品牌和生產(chǎn)廠家可能會(huì)在白酒中加入不同的香料和調(diào)味料，以增加白酒的香氣和風(fēng)味，因此不同品牌和生產(chǎn)廠家的濃香型白酒的香氣成分也可能會(huì)有所不同。